СОЯ (Glycine hispida Мах)

 — бобы однолетнего растения сем бобовых (Leguminosae).  Одна из древних и  важнейших  полевых культур Китая. Родина — Восточная Азия. B Россию ввезена в XIX веке. Основные площади под посевами в CCCP находятся в Приморском и Хабаровском краях, Амурской области, а также в Молдавской, Украинской и Грузинской CCP, Краснодарском крае, в Северной Осетии и Воронежской области. C. применяется в различных отраслях пищевой пром-сти для пр-ва соевого масла и муки соевой (см.), в медицине и при окраске тканей. Зеленая масса C. используется на выпас, зеленый корм, сено и силос, все эти корма обладают высокими кормовыми достоинствами. Общая усвояемость соевого сена почти такая же, как сена люцерны и клевера (см. Сено).

C. имеет прямостоячий стебель выс. с 25 см до 2 м, тройчатые листья; всё растение C., за исключением венчика, покрыто мелкими белыми или коричневыми волосками. Соцветие кисти содержит от 1 до 8 плодов-бобов, мечевидной, линейной или серповидной формы дл. 3—6 см, шир. 0,6—1,4 см. Бобы содержат от 1 до 4 семян, состоящих из двух семядолей (ок. 90%), оболочки (7—8%) и зародыша (ок 2%). Семена круглой, овальной или удлиненно-овальной формы светло-желтого, зеленого, бурого, коричневого, черного цвета. Рубчик желтый, коричневый, черный, иногда одинакового цвета с зерном, в этом случае почти незаметный. Вес 1000 шт. колеблется от 25 до 400 г, в среднем 140—200 г.

Семена С. характеризуются большим количеством полноценных белковых веществ и жира. Основной белок глицинин, в нем содержатся все жизненно необходимые аминокислоты. Белки по полноценности считаются близкими к белкам мяса. Хим. состав семян (в % на сухое вещество): жир 13,5—25,4, протеин 29,0—50,3, клетчатка 2,8—6,8, зола 3,3—6,4, безазотистые экстрактивные вещества 14,1-33,0. Содержание углеводов в С. колеблется от 22 до 29%, в т. ч. сахаров от 2,7 до 11,97%, крахмала всего 0,5%. С. содержит минеральные вещества: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо. Особенностью С. является еще и то, что она содержит фермент уреазу, способную разлагать мочевину с образованием аммиака и углекислоты. Наиболее распространенные сорта: Амурская 41, 42 и 154, Бельцкая 636, Бессарабка, ВНИИМХ 9186, Гурийская, Днепровская 1, Добруджанка, Кубанская 276, Куйбышевская 77, Приморская 529, Салют 216, Уссурийская 29, Харбинская 231.

По ГОСТ 6399—52 С. делится по цвету на четыре типа.

Тип I — желтая C. — цвет оболочки желтый, различных оттенков; форма продолговато-овальная и реже шаровидная; поверхность семян гладкая, блестящая или матовая; рубчик светлый, коричневый или черный.

Tип II — зеленая С. — цвет оболочки зеленый; форма продолговато-овальная, реже шаровидная; поверхность семян гладкая; рубчик светлый, коричневый  или черный.

Tип III — коричневая C.— цвет оболочки коричневый; форма продолговатая или овальная; поверхность семян гладкая, блестящая, редко матовая; рубчик светлый  или  темный.

Tип IV — черная С. — цвет оболочки черный; форма продолговато-овальная, реже шаровидная; поверхность семян гладкая, блестящая или матовая; рубчнк светлый или темный.

Допускается примесь семян другого цвета в типах I и II не более 5%, в типах III и IV — не  более 10%.

С., не удовлетворяющая нормам примеси семян другого цвета, классифицируется как «смесь типов» с указанием состава в процентах. С. типов I и II, имеющая пятна коричневого или черного цвета (соответственно цвету рубчика), сохраняя наименование соответствующего типа, получает характеристику «пигментированная (пятнистая)». Если семена С. по условиям погоды или уборки приобрели морщинистую поверхность, они относятся к основным семенам; при наличии же морщинистых семян св. 5% С. получает характеристику «морщинистая», сохраняя наименование соответствующего типа. По качеству и кондициям С. подразделяется на заготовляемую и отпускаемую.

Заготовляемая С. должна удовлетворять следующим требованиям: влажность не более 18%, чистота не менее 92%; семена клещевины не допускаются. По влажности С. может быть: сухая, влаги до 12% включительно, среднесухая — св. 12 до 14% включительно, влажная — св. 14 до 16% включительно, сырая — св. 16%. По содержанию сорной и масличной примеси подразделяется на три состояния (в % по весу): чистое — сорной примеси до 1 и масличной до 2, средней чистоты — сорной примеси св. 1 до 3 и масличной св. 2 до 6, сорное — сорной примеси св. 3 и масличной св. 6.

Отпускаемая С. в зависимости от процента чистоты и содержания сорной примеси подразделяется на три класса: процент чистоты соответственно 98, 96, 94; содержание сорной примеси — 1,2, 3%. Влажность не выше 14%.

K масличной примеси относятся неполноценные зерна  С.,  к сорной — семена других культурных и дикорастущих растений.

Упаковка, хранение, транспортирование и другие общие сведения — см. Масличные семена.