COEBOE МАСЛО
добывается из семян сои (см.) путем экстракции или прессования очищенных, измельченных семян (см. Масла растительные). Относится к полувысыхающим маслам. При комнатной темп-ре жидкое, прозрачное, желтого (иногда с бурым оттенком) цвета. Уд. в. его 0,922—0.934 при 15°, темп-ра застывания от —15 до —18°, число омыления 188—202, йодное число 114—141. Масло содержит (в %): палъмитиновой кислоты 2—7, стеариновой 4—7, арахиновой ок. 1, олеиновой 30—36, линолевой 52—57, линоленовой 2—7, неомыляемых веществ 0,5—1,5. Вырабатывается С. м. пищевое и техническое.
Пищевое С. м. применяется для различных пищевых и кулинарных целей: жаренья рыбы, овощей, картофеля, для изготовления консервов. B отверждённом виде используется при пр-ве маргарина.
Для пищевых целей употребляется масло как прессовое, так и экстракционное. Прессовое бывает рафинированное (очищенное), гидратированное и нерафинированное; экстракционное — только рафинированное (см. Масла растительные). Рафинированное C. м. поступает в продажу двух видов: 1) рафинированное дезодорированное (не имеющее специфического запаха и вкуса); 2) рафинированное не дезодорированное (т. е. масло, в к-ром сохранились вещества, сообщающие ему характерный запах и вкус, свойственный соевому маслу). Гидратированное С. м. выпускается 1-го и 2-го с.; нерафинированное — 1-го и 2-го с; для пищевых целей используется масло 1-го с.
Качество C. м. должно соответствовать ГОСТ 7825—55 (см. табл.).
Tехническое C. м. применяется в мыловаренной и лакокрасочной пром-сти, для приготовления олифы и масляных лаков. B качестве технического масла используется нерафинированное масло 2-го с. Отличается от пищевого большим кислотным числом — 4 мг. После отстаивания в течение 24 час. при 20° допускается: над отстоем легкое помутнение, отстой по весу не более 0,2% цветность по йоду до 100; масло должно иметь свойственный C. м. вкус и запах.
Вкус и запах С. м. зависят от качества сырья и метода переработки. C. м., получаемое из семян, плохо очищенных или хранившихся в неблагоприятных условиях, при повышенной влажности и темп-ре, имеет затхлый запах и вкус прелых семян. Недостаточно полно отогнанный растворитель (бензин и др.) может сообщить маслу характерный запах.
Хранится в стальных или железных резервуарах, защищенных от действия прямого солнечного света и влаги. B присутствии влаги кислотность масла резко повышается; солнечный свет ускоряет прогоркание масла, особенно в присутствии влаги и воздуха.
Технология пр-ва, условия хранения, транспортирование и другие общие сведения — Cм. Масла растительные.
