АРАХИС, земляной, или китайский орех,
— плод
однолетнего растения Arachis hypogaea семейства бобовых. Возделывается в
значительных количествах в Китае, Индии, Мексике, Южно-Африканском Союзе. В
нашей стране А. культивируется главным образом на юге Украины, Северном Кавказе,
в Средней Азии, Закавказье. Особенностью А. является то, что плоды его
развиваются в земле. Плод А.— боб, имеет толстую сетчатую мягкую оболочку
(скорлупу) светложелтой окраски, составляющую около 25% веса боба; содержит 1-4
семени, которые покрыты тонкой кожицей (лузгой) темножелтого или красного цвета.
В семенах содержится (в % на сухое вещество): жир 45-59, азотистые
вещества 20-37, сахар 2-6, а также витамин PP и витамины группы В. Среди белков
много глобулинов (арахина и конарахина). Семена имеют бобовый привкус, после
обжаривания приобретают приятный ореховый вкус; зародыш и кожица слегка горькие.
По ГОСТ 7078—54 А. делят на два типа: 1) крупноплодный — толщина боба 12 мм
и более, в бобе не менее трех семян, содержание лузги до 45%; наиболее
распространены сорта: перзуван 46-2, ташкентский 112 и др.; 2) мелкоплодный —
толщина боба менее 12 мм, в бобе до трех семян, содержание лузги не более
25%; сорта этого А.: краснодарский 1708, ВНИИМК 1657, степняк, ташкентский 32 и
др. Семена А. используются: в натуральном виде (как орехи); для выработки масла;
в кондитерской пром-сти — для изготовления халвы, конфет, шоколада, карамельных и других
начинок.
А. не должен иметь затхлого, плесенного и других посторонних запахов, а также признаков самосогревания.
Упаковывают в чистые мешки; хранят в сухом помещении. Продолжительность
хранения
1 год и более.