ЭССЕНЦИЯ ХЛЕБНОГО ЗАПАХА

Свежий, только что вынутый из печи хлеб обязан своим ароматом 1,4,5,6-тетрагидро-2–ацетопиридину — так утверждают американские исследователи, которые недавно выделили это вещество и показали, что оно имеет запах свежеиспеченного хлеба. На воздухе вещество это быстро претерпевает химические превращения, которые ослабляют запах, — то же самое, как известно, происходит и с хлебом.

Авторы этого открытия считают, что это вещество можно использовать для «омоложения» хлеба, скажем, недельной давности, придавая ему запах свежеиспеченного.