последнее изменение страницы 07.01.2020


91. УКРОПНОЕ МАСЛО

Oil of Dill (англ.), essence d'aneth (франц.), Dillöl (нем.), oleum anethi (лат.).

Огородный или европейский укроп (Anethum graveolens L.) известен с библейских времен. Родиной его являются Средиземноморье и Кавказ. С Х века возделывается в Англии в качестве пряности. Укропное эфирное масло в Европе начали получать в XV-XVI вв. в период освоения процесса дистилляции.

Несколько десятилетий назад строго различали укропное масло, полученное из семян (Seed Oil), от масла, отогнанного с паром из цветущей зелени укропа (Weed Oil). Но сейчас все чаще масло вырабатывают из измельченных целых растений в стадии молочной или более полной зрелости семян.

Такой метод был принят на заводах СССР, где укропное масло стали производить с начала 60-х годов для потребностей пищевой промышленности. Первые производственные опыты ставились в большом масштабе на Украине на мятных полях, пораженных морозом, чтобы быстро получить доход от однолетней культуры, какой является укроп. Вслед за Украиной укропное масло стали вырабатывать в Молдавии и Краснодарском крае.

В период 1976-1990 гг. его средняя выработка составляла 35 т/год.

Получение эфирного масла, как правило, велось в аппаратах непрерывного действия УРМ-2 или НДТ-ЗМ при тщательном измельчении сырья. При использовании растений полной зрелости иногда вводился полунепрерывный режим работы перегонных аппаратов, чтобы обеспечить полное извлечение масла из сырья. Технические показатели получаемого масла:

 

плотность  d2020 0,870-0,920,

показатель преломления n20D 1,481-1,490,

содержание карвона 20-45%.

 

Количество карвона в эфирном масле зависит от степени зрелости растения. Выход масла составляет 0,3-0,6%.

Традиционными производителями укропного эфирного масла являются США, Франция и страны Восточной Европы. В 1992 г. во Франции было сделано около 30 т укропного масла, в Австрии — 40 т, а в Венгрии — 50 т (Parfums, Cosmet. aromes 1993, dec., № 114). В период 1992-1997 гг. оптовая цена масла увеличилась с 15 до 18 ам. долл./кг.

Химический состав европейского укропного масла не отличается постоянством. Он зависит от степени зрелости перерабатываемого укропа и его сорта. Так, в масле из зелени (Weed Oil) преобладает альфа-фелландрен (иногда до 60%), а по мере созревания растения его количество уменьшается, но увеличивается содержание карвона. Продажные сорта укропного масла обычно имеют в своем составе 10-20% альфа-фелландрена, 30-40% лимонена, 3-10% «укропного эфира» (диллэфир, Dill ether) и 30-40% карвона. Им обычно сопутствуют дигидрокарвон, карвеол и несколько % диллапиола.

 

УКРОПНОЕ МАСЛО, Войткевич, ООО Реал, real-aroma.ru

УКРОПНОЕ МАСЛО, Войткевич, ООО Реал, real-aroma.ru

 

Укропное масло представляет собой бесцветную или зеленоватую жидкость. Запах подобен запаху укропа, особенно, если масло получено из недозрелого укропа.

По данным RIFM (1976), острая токсичность укропного масла, полученного из зелени укропа, оценивается следующими данными: oral LD50 4,04 мл/кг (крысы), derm. LD50 >5 г/кг (кролики). В виде 4%-ного раствора в петролятуме не вызывает раздражения кожи человека и реакции сенсибилизации. Фототоксический эффект отсутствует.

Укропное масло в основном используется в пищевой промышленности в качестве пряности. Применение в парфюмерии и косметике невелико. В России из укропного масла выделялись карвон и лимонен парфюмерного качества. Их суммарный выход составлял 65% (М. В. Круглова и др., Масло-жировая пром., 1980, № 10, 28).

Руководства по ароматерапии рекомендуют употреблять это масло и качестве антисептика, болеутоляющего (особенно при массаже), а также успокаивающего средства.

В отличие от европейского, менее известен индийский укроп. (Anetum Sowa D. S.), из семян которого вырабатывают индийское укропное масло — Dill seed oil, Indian. В 70-х годах объем его выработки не превышал 1 т/год, да и сейчас он, вероятно, остался на прежнем уровне.

Это масло по химическому составу (карвон — до 30%, диллапиол 9-19%) и по органолептическим показателям отличается от обычного укропного масла. Получается перегонкой с паром из зрелых семян с выходом 1-3,5%. По нормативам Американской ассоциации эфирных масел, его технические показатели:

 

плотность d2525 0,925-0,980,

показатель преломления n20D 1,486-1,495,

содержание кетонов (считая на карвон) 20-30%.

 

По RIFM (1982), такое масло имеет oral LD50 4,6 г/кг (крысы), derm. LD50 >5 г/кг (кролики). В виде 4%-ного раствора в петролятуме за 48 часов не вызывает раздражения кожи человека и реакции сенсибилизации. Фототоксический эффект отсутствует. О применении масла индийского укропа для целей ароматерапии публикаций не найдено.


(С. А. Войткевич, Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии)

 

На главную 

 

Перейти к продукции  

 

К общему алфавитному указателю статей


Top.Mail.Ru   Яндекс.Метрика  
© ООО Реал, 2002-2020